Egy gasztroblogger élete

Írta: Vargha Márk

 

 

(Illusztráció: Vargha Éva – Pamutékszer)

Azt kérdezed: félek-e,
Mikor azt kell megírnom,
Milyen egy (vagy annál is több)
Gasztroblogger élete.

Félelmem azon alapul,
Hogy nem látok bele én
E tízezres közösségbe,
Ami jó nagy televény.

Van azért egy sejtésem:
Nagyon nehéz kitűnni.
A legelső nagy feladat:
A blog célját kitűzni.

Eldöntendő: mi legyen
A téma, a célcsoport?
Hitelesen kell írnia,
Nem hintheti csak a port.

Ehhez pedig nagyon sok
Cikk és poszt olvasandó.
Nem elég csak arról írni:
„Hej, de finom a mangó!”

„Nagyon ízlik”, „Pfuj, utálom”
– Ez fontos, de nem elég.
Alá is kell támasztani
A szubjektív véleményt.

Szükséges még: szorgalom,
igényesség, türelem.
E három a blogolásban
Egyformán fontos elem.

Dolgok, mikre figyelni
Kell? A számuk: rengeteg.
Hozzászólók kommentjei,
Új trendek és hestegek.

A blogger-lét csúcspontja
Mikor sok a hirdető,
S szép lassan, évek múltán a
Webnapló a pénzt ontja.

„A siker számomra drog”

Interjú Gendur Andrással, a legújabb Michelin-csillagos étterem, a La Perle Noire tulajdonosával

Írta: Honti Csenge

 

La Perle Noire - Interjú Gendur AndrássalMindig nagyon drukkolunk, hogy minden magyar étterem megtartsa a Michelin-csillagát, de az az igazi öröm, amikor újat köszönhetünk a sorban. Szerencsére idén újabb csillaggal gazdagodott a budapesti vendéglátás, hiszen az Andrássy úti La Perle Noire étterem két jelölés után végre elnyerte a jól megérdemelt csillagot. Az elismerés kapcsán Gendur Andrással, az étterem büszke tulajdonosával beszélgettünk.

 

 

  • Kit hívtál fel először, amikor megtudtad, hogy a harmadik jelölés után az étterem megkapta a Michelin-csillagot?
  • A szálloda igazgatóját, Nagy-Szász Istvánt, hogy elmondjam neki a jó hírt.
  • Tudtatok örülni más szakmai díjaknak, miközben a Michelin-csillagra vártatok?
  • Természetesen. Minden díjnak nagyon örülünk, de a vendégek pozitív visszajelzéseit tartjuk igazán sokra.
  • Hogyan kezelte a csapat, hogy kétszer csak jelölést kapott az étterem, de csillagot nem?
  • Már azt is nagy megtiszteltetésnek tekintettük, hogy egy lapon említenek minket Michelin-csillagos éttermekkel, így ez egyáltalán nem jelentett csalódást.
  • A Michelin-csillag átlagosan 80 százalékos forgalomnövekedést jelent az étteremnek. Fel vagytok erre készülve?
  • Erre mindig fel vagyunk készülve a rengeteg tervezés, előkészület és logisztikai feladatok ellenére is.
  • A menüben szereplő ételekhez elengedhetetlen a friss alapanyagok, exkluzivitások kutatása. Van titkos beszerző helyetek?
  • Főleg Franciaországból hozatjuk az alapanyagokat, hogy mindig tarthassuk a minőséget. Azt mondanám, hogy nem a hely a titok, hanem az ötlet, hogy mit szerezzünk be.
    Az étlapon mindig kell szerepelnie egy-két „megúszós” ételnek, hogy azok a vendégek is megtalálják a számításukat, akik a hagyományosabb konyhát kedvelik, de az ínyencekre is mindig odafigyelünk.
  • Sokan ugródeszkának tartják, hogy Michelin-csillagos étteremben dolgoztak. Mivel tudod itt tartani a munkaerőt?
  • Sokkal nehezebben megtartani a csillagot, mint megszerezni, így ez már önmagában is elég motivációt jelent. Számomra a siker drog, persze a szó jó értelmében. A teljesítményt folyamatosan meg kell fejelni, vagy legalább szinten tartani. Próbálom hasonló mentalitású kollégákkal körül venni magam, akik velem együtt képesek saját gyerekükként tekinteni az étteremre.
  • Nem félsz, hogy elveszíted a hazai törzsvendégeket?
  • Nem. Az étterem piaci politikájában a tulajdonos feladata a törzsvendégek megtartása. Minden nap itt vagyok az étteremben, így könnyebb kialakítani egy közvetlenebb viszonyt a visszajáró vendégekkel. Beszélgetek velük, odafigyelek az apróságokra, amiért nagyon hálásak.
  • Mi a következő nagy célotok?
  • Az első csillag mindig a gasztronómiáról szól, a második már a szervizről. Szeretnénk megszerezni a második csillagot is.
  • Látszik a szállodai foglalásokon az étterem sikere? Motiválja ez a szállodát a fejlesztésre?
  • Természetesen motiválja. De azért más a két piac. A szobák foglalása a szálloda honlapján, az asztalfoglalás pedig az étterem honlapján történik.
  • Befolyásolja a Michelin-csillag a catering színvonalát? Megváltoztak a vendégek elvárásai?
  • A vendégek egyértelműen jobbra vágynak, de nem fogadják el a hosszabb szervizidőt, pedig ez elengedhetetlen a Michelin-csillagos kiszolgáláshoz.

 

* * *

[A Gasztroiskolában az interjúkészítést gyakoroltuk, fiktív témával, konkrét szereplővel. Azt a hírt találtuk ki, hogy a La Perle Noir étterem megkapta a Michelin-csillagot. Erről kérdezte a tulajdonost Honti Csenge hallgatónk, az interjúalany nagy megelégedésére: “remélem, március 10-én sok hasonló kérdést kapok.” ]